Étape 14
Ajoutez une gousse d’ail et faites frire pendant 14 minutes.
Étape 15
Ajoutez les dés de courgettes 15.
Étape 16
Ajouter les tentacules et les nageoires coupées en cubes 16.
Étape 17
Assaisonner de sel et cuire 15 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire17.
Étape 18
Coupez les olives noires en 18 cubes.
Étape 19
Hachez les câpres dessalées19.
Étape 20
Hachez finement le persil20.
Étape 21
Égouttez les pommes de terre, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les dents d’une fourchette21.
Étape 22
Ajoutez les dés de courgettes et les tentacules22.
Étape 23
Ajoutez ensuite les olives hachées, les câpres et le persil23.
Étape 24
Assaisonner avec du pecorino24.
Étape 25
Ajouter la chapelure 25.
Étape 26
Mélangez bien tous les ingrédients26.
Étape 27
Remplissez les calamars avec une cuillère ou utilisez un sac de poche27.
Étape 28
Fermez les calamars avec des cure-dents en bois et blanchissez-les à feu vif une minute dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit les courgettes28.
Étape 29
Retournez-les et faites frire également l’autre face29.
Étape 30
Déglacer avec le vin blanctrente.
Étape 31
Lorsque le vin s’évapore, versez un verre d’eau et laissez cuire 10 minutes31.
Étape 32
Ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers et poursuivez la cuisson encore 15 minutes32. Assaisonner de sel.
Étape 33
Disposer et servir33.
conservation
Les calamars farcis d’Amalfi peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient spécial hermétique, pendant 1 à 2 jours.
