Astuce :
Avec ces quantités, vous obtiendrez un total de 12 à 15 génoises. Pour réaliser une pâte brisée parfaite, il est important que le beurre soit bien froid au réfrigérateur et que la pâte soit travaillée très rapidement et du bout des doigts, pour éviter que la chaleur des mains ne compromette le résultat final ; former une pâte ferme et homogène, l’envelopper dans un film transparent et la laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure. Abaissez la pâte en une fine feuille et, à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 12 cm, découpez quelques disques.
Si vous ne trouvez pas d’extrait de vanille, vous pouvez le remplacer par 1 sachet de vanille.
Pensez à saupoudrer les génoises de sucre glace pendant qu’elles sont encore chaudes.
Si vous souhaitez donner aux Génois la forme typique du chapeau, vous devrez découper des disques un peu plus grands, les remplir, les plier en croissant et enfin joindre les pointes.
Histoire et origines :
Délicieuses friandises à base de pâte brisée, de ricotta et de pépites de chocolat, les génoises sont caractéristiques de la ville d’Erice, dans la province de Trapani ; Aujourd’hui répandus dans toute la Sicile, à Palerme ils sont fourrés à la crème anglaise, tandis qu’à Catane ils sont garnis d’une délicieuse crème au chocolat. Leur nom semble dériver du fait que, traditionnellement, ils avaient la forme des chapeaux des navigateurs ligures. Aujourd’hui, par commodité, on les retrouve plus souvent rondes mais leur goût est resté inchangé au fil du temps.
Conservation :
La ricotta et le chocolat génois, particulièrement délicats en raison de la présence de ricotta, peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum dans un récipient spécial bien fermé.
