1. Rincez le riz sous l’eau froide et égouttez-le.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen les 4 tasses de lait avec le zeste de citron, le zeste d’orange, le bâton de cannelle et une pincée de sel. Ne laissez pas le lait bouillir, faites-le simplement chauffer jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir. Ensuite, retirez les zestes et la cannelle.
3. Dans une autre casserole, caramélisez le sucre. Pour le préparer, faites chauffer 1/4 tasse de sucre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré. Fais attention à ne pas le brûler.
4. Une fois le sucre caramélisé, versez délicatement le lait chaud sur le sucre caramélisé. Attention, le caramel peut bouillonner au contact du lait chaud. Bien mélanger jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous dans le lait.
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