5. Braisage : Remettez le rôti dans la marmite et assurez-vous qu’il est bien enrobé de liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 2 à 2,5 heures. Plus le rôti est braisé longtemps, plus il sera tendre. Pendant la cuisson, retournez la viande toutes les 30 minutes pour vous assurer qu’elle cuit uniformément et reste immergée dans le liquide. Si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l’eau.
6. Vérifiez et servez : Après 2 à 2,5 heures, testez la viande : elle doit être suffisamment tendre pour s’effilocher facilement à la fourchette. Retirez le rôti de la marmite et laissez-le reposer brièvement pour que le jus se dépose.
7. Affiner la sauce : Vous pouvez maintenant affiner la sauce à votre guise. Pour cela, retirez la feuille de laurier, les baies de genièvre et le piment de la Jamaïque. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour épaissir la sauce. Pour une sauce particulièrement onctueuse, vous pouvez l’affiner avec un peu de crème ou de beurre.
8. Servir : Coupez le rôti en tranches épaisses et servez avec la sauce. Des pommes de terre – qu’elles soient en purée, en galettes de pommes de terre ou en frites – ainsi qu’une salade verte ou des légumes vapeur accompagnent parfaitement ce plat. Un bon morceau de pain fera également l’affaire pour tremper dans cette délicieuse sauce.
