Nettoyez ou épluchez les légumes verts, lavez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez et coupez grossièrement les oignons. Lavez le romarin et séchez-le. Lavez la viande, séchez-la et assaisonnez de sel et de poivre. Préchauffer le four, chaleur tournante : 175°C
Faites chauffer le saindoux dans une rôtissoire ou une cocotte. Faites frire la viande vigoureusement pendant environ 10 minutes. Après environ 5 minutes, ajoutez les légumes verts, les oignons et le romarin et faites revenir en retournant. Versez le vin et portez à ébullition.
Ajouter la feuille de laurier et le genièvre. Couvrir et braiser à four chaud pendant 2 1/2-3 heures. Retournez le rôti de temps en temps et arrosez-le continuellement avec le liquide de rôti. Le long braisage dans la sauce rend la viande friable et tendre.
