1. Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
2. Séchez le rôti avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une casserole allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et faire dorer de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer le rôti de la marmite et réserver.
4. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 à 6 minutes.
5. Ajoutez l’ail émincé dans la casserole et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
6. Versez le vin rouge et grattez les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laissez le vin mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’il réduise légèrement.
7. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates en dés, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, le thym séché, le romarin séché, l’origan séché, le basilic séché et le paprika.
8. Remettez le rôti dans la marmite et ajoutez-le à la sauce et aux légumes. Portez le liquide à ébullition à feu doux.
9. Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez le rôti cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse se séparer facilement.
10. Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et transférez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.
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