Coupez 2 citrons verts en deux et pressez-les pour obtenir leur jus. Mettez de côté.
Les 2 autres citrons verts serviront de “coupelles” : coupez-les également en deux, videz-les délicatement à la cuillère sans abîmer la coque. Conservez les coques au congélateur pour qu’elles soient bien froides au moment du service 
.
Faites le sirop :
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à complète dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez tiédir.
Infusez la menthe :
Ajoutez les feuilles de menthe dans le sirop tiède et laissez infuser pendant 10 minutes. Ensuite, filtrez pour retirer les feuilles.
Mélangez :
Ajoutez le jus de citron vert filtré dans le sirop parfumé. Remuez bien. Turbinez ou congelez :
Si vous avez une sorbetière, versez le mélange et laissez turbiner jusqu’à obtention d’un sorbet onctueux.
Sinon, versez le mélange dans un plat peu profond, placez au congélateur et grattez toutes les 30 minutes à la fourchette pendant 4 heures pour créer une texture de sorbet.
Dressez :
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