Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes.
Hors du feu, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Remettez sur feu doux, incorporez la crème entière et l’huile de truffe, puis ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Réchauffez sans faire bouillir.
Servez bien chaud, garni de plat de persil et de quelques lamelles de truffe si vous le souhaitez.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Calories : 200 par bol
Portions : 4 bols
Bon appétit!
