Spaghetti aux moules en blanc😋😋😋😋

Commencez par nettoyer les moules en raclant bien toute leur surface, puis éliminez également le filament que vous trouverez sur le côté de la moule, en le tirant latéralement le long de la fissure de la moule elle-même et rincez-les bien. Ceci fait, placez-les dans une grande casserole, couvrez avec un couvercle et laissez les moules s’ouvrir sur feu assez vif. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu et laissez-les refroidir sans sortir du couvercle semi-fermé. Retirez ensuite les coquilles de moules, tout en réservant les mollusques dans un bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver quelques moules dans leur coquille pour décorer le plat. Filtrer l’eau dégagée par les moules lors de la cuisson au travers d’un tamis. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez une généreuse dose d’huile d’olive et les gousses d’ail hachées. Faire revenir légèrement à feu doux en faisant bien attention à ce que l’ail ne brûle pas. Ajoutez ensuite le vin blanc et un peu d’eau filtrée des moules. Laissez réduire un peu la sauce et presque à la fin ajoutez les moules, laissez-les parfumer quelques minutes maximum et éteignez le feu.
Ajoutez un peu de poivre noir moulu et réservez. Faites bouillir les pâtes dans de l’eau légèrement salée (attention au sel car les moules peuvent déjà être très salées elles-mêmes), égouttez-les et versez-les dans la casserole avec la sauce. Laissez parfumer une minute hors du feu, ajoutez un peu de persil haché et servez… bon appétit !