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Sécher la viande : Sécher la viande avec du papier absorbant.
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Sel : Placer sur une planche à découper ou une assiette et saler généreusement des deux côtés (1 cuillère à café par livre). Ajouter des épices ou des herbes pour plus de saveur.
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Repos : Laisser à température ambiante pendant 30 minutes pour laisser le sel pénétrer et attendrir la viande.
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Séchage : Tapotez doucement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de sel.
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Cuisson : Griller, poêler ou cuire lentement selon vos envies.
