Dans une casserole, mélangez 50 g de sucre avec 200 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans laisser caraméliser. Réservez ce sirop pour l’imbibage des boudoirs.
Création de la crème au mascarpone :
Dans une autre casserole, mélangez 100 g de sucre et 50 ml d’eau. Faites chauffer jusqu’à obtenir un sirop.
Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs dans un bol. Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez-le progressivement sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter. Ceci va cuire légèrement les œufs et les rendre sûrs à consommer.
Ajoutez ensuite le mascarpone en le fouettant petit à petit jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Préparation des fraises :
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec le jus d’un citron et une cuillère à soupe de sucre. Cette étape va exalter la saveur des fraises et leur donner une texture légèrement confite.
Assemblage du tiramisu :
Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop préparé et disposez une couche de ces boudoirs imbibés au fond d’un plat.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur les boudoirs.
Répartissez une couche de fraises sur la crème.
Hachez grossièrement le chocolat blanc et parsemez-en une partie sur les fraises.
Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone. Garnissez le dessus avec les fraises restantes et des éclats de chocolat blanc.
Conseils supplémentaires :
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