Pour la première fois, je verse de l’eau bouillante sur les tomates dans des bocaux et j’utilise une bouilloire électrique pour accélérer le processus.
Après avoir fermé les couvercles, j’enveloppe les bocaux dans une serviette chaude et je les laisse se réchauffer pendant 20 à 25 minutes.
Ensuite, je mesure l’eau égouttée et, si nécessaire, je l’ajoute à un litre complet pour faciliter le calcul de la quantité de sel et de sucre.
Après cela, j’ajoute du sel et du sucre dans la casserole, je la mets sur le feu et, dès que le mélange bout, j’ajoute du vinaigre pour les tomates marinées ou de l’acide citrique pour celles en conserve.
Je verse de la saumure bouillante sur les tomates et ferme les couvercles. Je ne retourne pas les bocaux, mais vous pouvez le faire pour vérifier les fuites.
Je n’emballe pas les bocaux, je les recouvre simplement d’une serviette légère et je les laisse refroidir jusqu’à refroidissement complet.
Ces tomates préparées se conservent bien à température ambiante dans le placard.
