Préparation des champignons :
Commencez par un nettoyage minutieux des girolles et des cèpes, en veillant à les brosser délicatement pour éliminer toute trace de terre sans les altérer. Ensuite, émincez-les finement pour une répartition optimale dans la farce. Chauffez légèrement une poêle avec un filet d’huile et faites sauter les champignons pendant environ 3 minutes. Assurez-vous qu’ils prennent juste une légère coloration dorée afin de préserver leur texture et leur saveur, deux éléments clés pour la réussite de la tourte.
Préparation de la farce :
Pour concocter la farce, commencez par détacher délicatement la chair des cuisses de confit de canard. Retirez minutieusement la peau et les os, puis effilochez la viande. Ensuite, découpez en petits dés le foie gras cru et les foies de volaille, en veillant à maintenir une taille uniforme pour une cuisson homogène. Dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre et incorporez-y les dés de foie gras et de foies de volaille. Laissez-les dorer légèrement afin de développer leur richesse et leur onctuosité, des éléments clés qui conféreront à votre tourte son caractère luxueux et savoureux.
