Pour la pâte au citron, battez 3 œufs avec le zeste d’un citron, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez ensuite 75 ml d’eau minérale et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Mélangez 75 g de farine, 75 g de fécule de maïs et 2 cuillères à café de levure. Incorporez le mélange de farine à la pâte en alternant avec 60 g de beurre fondu refroidi.
Coupez la pâte en deux, étalez-la sur le cadre à gâteau et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant environ 7 minutes. Faites de même avec la seconde moitié de la pâte.
Une fois cuit, retirez le biscuit du papier sulfurisé et remplissez-le de crème mascarpone citron. Coupez le deuxième gâteau en tranches et recouvrez-le de crème. Saupoudrez enfin de sucre glace et servez très froid.
