Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporez le beurre froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajoutez l’œuf et le zeste de citron, puis pétrissez légèrement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Envelopper et laisser refroidir 30 minutes.
Préparez la crème anglaise :
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse.
Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter la vanille et couvrir d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une peau.
Assembler et cuire :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Étalez les ⅔ de la pâte et chemisez-en un moule à tarte beurré.
Étalez la crème anglaise refroidie sur la base.
Étalez le reste de pâte pour couvrir le dessus, en scellant les bords.
Saupoudrer de pignons de pin si vous en utilisez.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Variations
Pour une touche moderne, ajoutez une couche de confiture de fruits sous la crème anglaise ; l’abricot ou la framboise feront parfaitement l’affaire. Si vous aimez les épices, ajoutez un bâton de cannelle ou une pincée de muscade au lait pour une saveur réconfortante.
Les amateurs de chocolat peuvent incorporer de la poudre de cacao dans la crème anglaise ou verser du chocolat fondu sur la tarte finie.
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