Recette
Temps total : 20 minutes de préparation / 50 minutes de cuisson
Difficulté : Faible
Pour 6 personnes
Les croquettes Cacio e Pepe sont la version la plus riche des croquettes de pommes de terre classiques. Une recette inspirée du goût du célèbre premier plat de la cuisine romaine, à base de pecorino râpé et de poivre fraîchement moulu, idéale en entrée pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Pour les préparer, il suffit de faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau froide, de les éplucher encore chaudes, de les écraser avec les dents d’une fourchette, puis de les mélanger dans un bol avec le fromage râpé, l’œuf entier et une généreuse mouture de poivre. . . Une fois que vous avez formé de nombreuses croquettes cylindriques avec vos mains, il suffit de les tremper dans les œufs battus, puis de les enrober de chapelure et enfin de les faire frire dans l’huile de graines bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées : le résultat est des morceaux parfumés en surface. à l’extérieur et moelleux au centre, idéal également pour un apéritif maison accompagné d’une mayonnaise crémeuse ou d’une délicate sauce au yaourt.
Pour un délicieux effet sombre, vous pouvez ajouter un cube de scamorza fumé ou de fontina à la pâte. Pour un résultat plus léger, vous pouvez placer les croquettes sur une plaque à pâtisserie, les arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge puis les cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la préparation avec des dés de jambon cuit ou des lardons croustillants, ou assaisonner le tout avec un brin de persil ou une autre herbe aromatique de votre choix.
la suite en page suivante
