Préparation de la pâte pour les bombes :
Faites légèrement chauffer le lait dans une casserole et ajoutez la levure de bière sèche. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure se dissolve.
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez les œufs légèrement battus à la pâte et mélangez.
Ajoutez le lait avec la levure et commencez à pétrir.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et élastique.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la crème anglaise :
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajoutez le zeste de citron râpé et la vanille si vous en utilisez.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs battus en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Assurez-vous de ne pas faire bouillir la crème.
Une fois prête, transférez la crème dans un bol et recouvrez-la d’un film transparent pour éviter la formation d’une croûte en surface. Laissez-le refroidir complètement.
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