Préparation du brownie :
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Beurrez et farinez un moule carré (ou chemisez-le avec du papier sulfurisé, pour un démoulage facile).
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois pour éviter de brûler le chocolat).
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangeant.
Incorporez la farine, le cacao en poudre et le sel, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noisettes concassées pour apporter du croquant à l’intérieur du brownie.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Le brownie doit rester fondant à l’intérieur. Laissez refroidir complètement avant de le découper.
Préparation du caramel coulant :
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez énergiquement.
Hors du feu, versez la crème liquide (attention aux éclaboussures !) et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez tiédir.
Assemblage et décoration :
Coupez le brownie en carrés généreux.
Versez le caramel sur chaque morceau, laissez-le couler légèrement pour un effet ultra-gourmand.
Disposez les truffes au chocolat sur le dessus, comme sur la photo.
Parsemez de noisettes entières ou concassées.
Terminez en ajoutant un filet de chocolat noir fondu pour une finition parfaite.
Astuces & Conseils :
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