La calamarata est une entrée typiquement napolitaine à base de fruits de mer, parfaite pour un déjeuner en famille le dimanche ou un dîner de poisson. La particularité du plat réside dans le format des pâtes, appelé « calamarata », qui ressemble à la forme des anneaux du calmar, protagoniste de la recette.
Pour obtenir un résultat optimal, il est essentiel d’utiliser des produits frais : les calmars doivent être de couleur vive et brillante, avec une odeur salée intense. Après le nettoyage, les calmars sont coupés et cuits dans une sauce parfumée à base de tomates cerises, d’huile, d’ail et de vin blanc.
Les pâtes sont bouillies dans de l’eau bouillante salée, puis transférées dans une casserole et brièvement « risottonées » avec la sauce pour absorber toutes les saveurs. Le tout est agrémenté d’une pincée de persil frais et servi chaud. Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter du piment ou, pour un goût plus savoureux, des câpres dessalées et hachées et des olives noires dénoyautées.
Nous vous conseillons d’utiliser des pâtes de bonne qualité, de préférence tréfilées au bronze, et de les égoutter lorsqu’elles sont encore très al dente. Vous pouvez également opter pour de la calamarata fraîche, en sachant qu’il vous en faudra environ 500 gr.
Préparation
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