Il est préférable de cuire les framboises par petites rafales. Il a bouilli – la mousse a été retirée, éteinte, puis refroidie puis portée à nouveau à ébullition, et ainsi de suite. Trois ou quatre séries seront idéales. Cela préservera l’intégrité des baies et l’épaisseur du sirop, rapprochant la confiture de la consistance de la confiture.
Astuce n°4 : Les framboises se cuisent sans eau
Les framboises sont très juteuses en elles-mêmes, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de l’eau. Remplissez les framboises de sucre – de 1/3 à 1/2 du montant total. Laisser toute la nuit pour permettre aux baies de libérer leur jus. Les proportions de sucre peuvent varier de 1:1 à 1:3 selon l’épaisseur et le goût souhaités.
On ne mélange pas les framboises avec le sucre. Le sucre forme une croûte sur le dessus et le jus recouvre les framboises. Lorsqu’elle est chauffée, la croûte se dissout d’elle-même. Il n’est pas recommandé de remuer les framboises car les baies pourraient se désintégrer. Par conséquent, le sucre est ajouté par parties.
Processus de cuisson :
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