Commencer par laver soigneusement les courgettes. Retirer les extrémités puis les râper à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture fine et homogène de la garniture.
Déposer les courgettes râpées dans un torchon propre et presser fortement afin d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter que la garniture ne détrempe les feuilles de brick et pour garantir le croustillant des cigares.
Dans un grand saladier, mettre les courgettes bien égouttées. Ajouter la feta émiettée et la mozzarella. Incorporer l’œuf battu et la cuillère de farine. Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Saler légèrement (la feta étant déjà salée) et poivrer selon le goût. On peut également ajouter une pincée d’herbes de Provence ou d’origan pour parfumer la garniture.
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
Couper les feuilles de brick en deux. Prendre une demi-feuille, placer une cuillère de farce sur l’extrémité arrondie, replier les bords vers l’intérieur puis rouler fermement pour former un cigare. Répéter l’opération avec le reste des feuilles et de la farce. Si besoin, utiliser un peu d’eau pour coller l’extrémité et fermer le cigare.
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Déposer les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement chaque cigare avec de l’huile d’olive. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les cigares soient bien dorés et croustillants.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
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