Cet anneau gris-vert est dû à une réaction chimique entre le soufre et le fer présents dans l’œuf. Lorsque les œufs sont cuits trop longtemps ou à une température trop élevée, le soufre du blanc réagit avec le fer du jaune, formant du sulfure ferreux, qui apparaît vert.
C’est totalement inoffensif et n’affecte pas beaucoup la saveur, mais cela peut être visuellement peu attrayant, surtout si vous préparez des œufs mimosa ou des salades.
Comment éviter l’anneau vert
Ne faites pas trop cuire les œufs
Respectez le temps de cuisson recommandé : 10 à 12 minutes suffisent pour des œufs durs. Une cuisson excessive au-delà de 13 à 14 minutes augmente le risque de décoloration.
Refroidir les œufs rapidement
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