Une fois le temps écoulé, transférez les œufs dans un bol d’eau glacée ou passez-les sous l’eau froide pendant quelques minutes. Cela stoppe la cuisson et empêche la formation d’un anneau vert.
Utilisez des œufs frais, mais pas trop frais
Les œufs très frais peuvent être plus difficiles à écaler, mais les œufs trop vieux peuvent contenir des bulles d’air qui nuisent à la cuisson. Privilégiez les œufs d’environ une semaine pour un résultat optimal.
Évitez une ébullition rapide et continue
Une agitation excessive peut fissurer les coquilles et augmenter la température de manière inégale. Une légère ébullition, voire un trempage dans de l’eau chaude après ébullition, est plus efficace.
Conseils bonus
Si vous faites bouillir une grande quantité, essayez d’utiliser un panier vapeur ou un cuiseur à œufs pour des résultats uniformes.
Étiquetez vos œufs en fonction de leur degré de cuisson si vous préparez un repas (par exemple, mous ou durs) pour éviter de les mélanger plus tard.
Vous souhaitez des jaunes parfaitement centrés ? Faites-les tourner délicatement pendant les 2 à 3 premières minutes d’ébullition.
En résumé
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