Le lemon curd est préparé avec du jus de citron fraîchement pressé, et j’ai également ajouté le zeste d’un citron entier, ce qui vous donne à la fois la fraîcheur acidulée du jus et les notes aromatiques du zeste. J’aime filtrer le lemon curd fini pour éliminer le zeste et le rendre plus lisse, mais vous pouvez sauter cette étape si la texture du zeste ne vous dérange pas.
Étant donné que nous allons utiliser une bonne quantité de zeste de citron, je vous recommande d’utiliser des citrons biologiques non cirés lorsque vous préparez cette recette.
Lemon curd fait maison
Lors de l’élaboration de cette recette, j’ai consacré un temps considérable pour m’assurer que vous obteniez un lemon curd onctueux et délicieux, sans aucun risque de caillage, de séparation ni d’arrière-goût métallique. Voici les principaux éléments à garder en tête :
Massagez le zeste de citron dans le sucre pour libérer le maximum d’huiles essentielles du zeste. Cela rendra votre lemon curd encore plus parfumé
Réduisez au minimum le contact avec des ustensiles en métal, car cela empêche l’apparition d’un arrière-goût métallique dans votre lemon curd. Je cuis mon lemon curd dans une casserole dotée d’un revêtement céramique (non métallique), je remue avec une spatule en caoutchouc (et non un fouet en métal) et j’utilise également une passoire en plastique ou en nylon (non métallique) pour le filtrer à la fin
La méthode de cuisson que j’utilise est légèrement inhabituelle, car elle ressemble à celle utilisée pour réaliser une crème pâtissière. Vous fouettez le sucre, le zeste de citron et les jaunes d’œufs ensemble jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, puis vous incorporez lentement le jus de citron chaud en filet. Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et réduit les risques de caillage lors de la cuisson du lemon curd. Cela garantit que votre lemon curd sera parfaitement lisse et crémeux à chaque fois
Cuisez le lemon curd à feu doux jusqu’à ce qu’il nappe généreusement le dos d’une cuillère ou d’une spatule. Vous ne voulez pas le porter à ébullition (il ne devrait pas y avoir de bulles qui se forment), vous voulez simplement qu’il épaississe suffisamment.
La pâte à cookies au citron
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