Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la farine et le chili en poudre en remuant constamment pendant 1 minute.
Ajoutez le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le sel.
Versez lentement le bouillon et la sauce tomate en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu.
2. Préparez la garniture au bœuf et aux haricots :
Dans une poêle, faites cuire le bœuf haché et les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez l’ail, les haricots noirs, le chili en poudre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Ajoutez les tomates en dés et les piments verts et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et incorporez 250 ml de fromage râpé.
3. Assemblez les enchiladas :
Étalez 125 ml de sauce rouge au fond de la mijoteuse.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au bœuf et aux haricots sur chaque tortilla.
Roulez-les et placez-les dans la mijoteuse, jointure vers le bas.
Versez le reste de sauce rouge sur les enchiladas et saupoudrez de 250 ml de fromage râpé.
4. Faites cuire lentement jusqu’à ce que ce soit parfait :
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