Si les gambas sont fraîches, commencez par les décortiquer soigneusement. Retirez la carapace ainsi que le boyau noir situé sur le dos, à l’aide d’un petit couteau. Si vous utilisez des gambas surgelées, assurez-vous de les décongeler complètement au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide, puis épongez-les soigneusement à l’aide d’un papier absorbant. Des gambas bien sèches saisiront mieux à la cuisson.
Vérifiez également qu’elles ne contiennent pas d’excès d’humidité. Cela est important pour garantir une cuisson homogène et éviter qu’elles ne bouillent dans leur propre eau.
**Étape 2 : Préparation du beurre aromatisé**
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Le choix du beurre est essentiel : optez de préférence pour un beurre doux de qualité, ou un beurre demi-sel si vous souhaitez un goût plus marqué. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail finement haché. Laissez-le cuire doucement pendant une minute sans le laisser brunir. L’ail doit simplement suer pour libérer son arôme sans devenir amer.
Cette étape donne toute sa profondeur à la recette. L’ail, en se mélangeant au beurre fondu, crée une base aromatique à la fois douce et puissante, capable d’enrober les gambas sans masquer leur goût.
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**Étape 3 : Cuisson des gambas**
Ajoutez ensuite les gambas dans la poêle. Faites-les cuire à feu moyen à vif pendant deux à trois minutes de chaque côté. La cuisson doit être rapide et précise. Les gambas doivent devenir roses et opaques, tout en conservant une texture ferme. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses et sèches. L’important est d’obtenir une légère coloration à l’extérieur tout en gardant la chair juteuse à l’intérieur.
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les gambas avec le beurre à l’ail à l’aide d’une cuillère pour bien les enrober de saveurs. Cela permet d’intensifier le goût et de garantir une belle brillance à la présentation.
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**Étape 4 : Finition au persil**
En toute fin de cuisson, lorsque les gambas sont presque prêtes, incorporez le persil finement haché. Mélangez rapidement pour répartir uniformément les herbes dans le beurre chaud. Le persil ne doit pas cuire longtemps, seulement quelques secondes, afin de préserver sa fraîcheur et son parfum.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez la sauce si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement.
**Étape 5 : Service immédiat**
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