1. Préparation initiale
Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est cruciale pour garantir une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, préparez votre moule : huilez-le légèrement ou beurrez-le, puis saupoudrez un peu de farine ou de sucre vanillé pour éviter que le gâteau ne colle et pour apporter une légère caramélisation en surface.
#### 2. Séparation des œufs et préparation des blancs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pour qu’ils montent bien et apportent de la légèreté à la pâte. Le secret d’un gâteau moelleux réside souvent dans la bonne incorporation des blancs montés, qui donnent une texture aérienne et douce.
3. Mélange des jaunes avec le sucre et le beurre
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, puis continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Le beurre apporte du fondant et de la richesse à la pâte.
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#### 4. Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique au mélange précédent, en tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Le tamisage de la farine est important pour aérer la pâte et éviter toute densité.
5. Ajout des pommes
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Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux moyens. Ces morceaux ne doivent pas être trop petits pour ne pas se transformer en compote pendant la cuisson, mais suffisamment petits pour bien se répartir dans la pâte. Incorporez délicatement les morceaux de pommes à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop casser les blancs montés.
6. Incorporation des blancs montés
Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Utilisez une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut, afin de ne pas casser la structure des blancs, ce qui garantirait un gâteau moins aérien. Cette étape est primordiale pour obtenir la texture moelleuse caractéristique du gâteau.
7. Cuisson
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