1. Centrer une grille dans le four et préchauffer le four à 350 °F. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 ou 9 pouces et tapisser le fond de chaque moule avec un rond de papier sulfurisé ou ciré beurré. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
Pour réaliser le gâteau :
1. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Fouetter le lait et les blancs d’œufs dans un bol moyen. Placez le sucre et le zeste de citron dans le bol d’un robot culinaire ou d’un autre grand bol et frottez avec vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajoutez le beurre et, en travaillant avec les doigts, jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Ajoutez le beurre et, à l’aide du fouet ou d’un batteur à main, battez à vitesse moyenne pendant 3 bonnes minutes, jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient très
légers. Incorporer l’extrait, puis ajouter un tiers du mélange de farine en continuant de battre à vitesse moyenne. Incorporer la moitié du mélange de lait et d’œufs, puis incorporer la moitié des ingrédients secs restants jusqu’à incorporation. Ajouter le reste du lait et les œufs en battant jusqu’à consistance lisse, puis ajouter les derniers ingrédients secs. Enfin, battez bien la pâte pendant 2 minutes pour vous assurer qu’elle est bien mélangée et bien aérée. Répartissez la pâte entre les deux moules et nivelez la surface avec une spatule en caoutchouc.
2. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et élastiques au toucher ; Lorsque vous insérez un cure-dent au centre, il doit ressortir propre. Transférez les gâteaux sur des grilles de refroidissement et laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes, puis passez un couteau sur les côtés des gâteaux, retournez-les et retirez les doublures en papier. Retourner et laisser refroidir à température ambiante, à l’endroit. (Les couches de gâteau refroidies peuvent être emballées hermétiquement et conservées à température ambiante pendant la nuit ou congelées jusqu’à 2 mois.)
Préparez la crème d’ânesse
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