Commencer par éplucher les pommes de terre. Les rincer rapidement à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis les sécher soigneusement dans un linge propre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre en tranches fines, régulières, d’environ trois millimètres d’épaisseur. Ne pas les rincer une seconde fois après découpe, pour conserver l’amidon nécessaire à la liaison du gratin.
Éplucher les gousses d’ail. Les couper en deux et retirer le germe central si nécessaire. Frotter généreusement le fond et les parois d’un grand plat à gratin avec les gousses d’ail, puis les émincer très finement.
Dans une grande casserole, verser la crème liquide et le lait. Ajouter l’ail émincé, saler et poivrer, puis râper un peu de noix de muscade au-dessus de la casserole. Porter à frémissement, puis ajouter les tranches de pommes de terre. Cuire à feu doux pendant dix à douze minutes, en remuant doucement pour éviter que les pommes de terre n’attachent au fond. Cette précuisson permet de les attendrir et d’enrober chaque tranche de crème.
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**Montage du gratin**
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Beurrer généreusement un plat à gratin, puis verser délicatement les pommes de terre et la crème dans le plat. Lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Parsemer le dessus de fromage râpé, en une couche uniforme. Répartir quelques noisettes de beurre sur la surface.
**Cuisson**
Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire pendant environ quarante-cinq minutes à une heure. La surface doit être bien dorée, le fromage gratiné et le cœur du gratin fondant. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit pénétrer sans résistance.
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Si le gratin colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Pour un gratin plus croustillant sur le dessus, retirer la feuille vers la fin ou passer le plat quelques minutes sous le gril du four.
**Repos et service**
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