Pour réussir une blanquette savoureuse, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et frais. Les noix de Saint-Jacques doivent être fermes, brillantes, avec une odeur marine délicate mais pas trop prononcée. Les légumes doivent être croquants et non flétris, les champignons doivent être fermes et sans taches.
## La préparation détaillée
### Étape 1 : Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence. Coupez le poireau en fines lamelles après l’avoir bien nettoyé pour éliminer toute trace de terre. Émincez l’oignon jaune en petits morceaux réguliers. Enfin, nettoyez les champignons en les brossant délicatement ou en les essuyant avec un chiffon humide avant de les trancher finement.
### Étape 2 : Cuisson des légumes
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes, le poireau et les champignons. Remuez régulièrement pour éviter que les légumes n’attachent et pour favoriser une cuisson homogène.
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Laissez cuire les légumes environ dix minutes. Ils doivent devenir tendres mais conserver un léger croquant qui donnera du relief à la blanquette.
Étape 3 : Mijoter les légumes
Versez environ 70 centilitres d’eau dans la cocotte avec les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Pendant cette étape, les légumes vont infuser l’eau et créer un bouillon parfumé qui servira de base à la sauce.
### Étape 4 : Cuisson des noix de Saint-Jacques
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Pendant que les légumes mijotent, préparez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche, sans les superposer.
Faites-les cuire environ trois minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées sans être trop sèches. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Étape 5 : Préparer la sauce
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