La Loubia, ce plat emblématique du Maghreb, évoque instantanément les souvenirs des dimanches en famille, les grandes marmites fumantes posées au centre de la table, et les odeurs réconfortantes d’épices qui envahissent la cuisine. À la fois simple et généreuse, la loubia est une recette populaire à base de haricots blancs et de viande, souvent du bœuf, mijotés lentement dans une sauce riche et parfumée. C’est un plat du quotidien, mais qui ne manque jamais d’âme.
Traditionnellement préparée avec des ingrédients de base que l’on trouve dans presque tous les garde-manger, la loubia est un parfait exemple de cuisine économique, nourrissante et savoureuse. Le secret de sa réussite réside dans la lente cuisson, qui permet aux haricots de devenir tendres et de s’imprégner de toutes les saveurs du plat. Les épices comme le cumin et le gingembre jouent ici un rôle clé : elles apportent chaleur et profondeur à chaque bouchée.
Chaque région et même chaque foyer possède sa propre version de la loubia. Certains y ajoutent du piment pour relever le tout, d’autres préfèrent l’agneau au bœuf, ou encore une touche de coriandre fraîche en fin de cuisson. C’est cette diversité qui rend ce plat si attachant et adaptable à tous les goûts. Dans cette version, nous avons opté pour du bœuf tendre, des légumes fondants et un bon équilibre d’épices pour une loubia pleine de caractère.
Ce plat, riche en fibres, en protéines et en goût, est idéal pour les journées froides ou les repas où l’on souhaite quelque chose de réconfortant et nourrissant. Il peut être préparé à l’avance, réchauffé sans perdre en saveur, et même congelé pour des jours où le temps manque. Accompagné de pain croustillant ou d’un peu de semoule, c’est un repas complet et satisfaisant.
Alors que vous soyez novice ou habitué·e des recettes traditionnelles maghrébines, cette loubia est une valeur sûre. Facile à réaliser, elle demande surtout du temps et un peu de patience — mais elle vous le rendra bien, à chaque cuillerée. Installez-vous confortablement, sortez votre plus belle cocotte, et laissez-vous guider dans la préparation de ce plat réconfortant par excellence.
🧂 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 400 g de bœuf (type bourguignon), découpé en morceaux
- 250 g de haricots blancs secs, trempés la veille
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 200 ml de coulis de tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 600 ml d’eau (ajustez au besoin)
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais, haché, pour servir
👩🍳 Méthode de Préparation
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