Dans les rayons des supermarchés, deux types d’œufs attirent souvent l’attention : les œufs bruns et les œufs blancs. Certains ne jurent que par les premiers, pensant qu’ils sont plus authentiques ou plus bénéfiques pour la santé. D’autres optent pour les seconds, souvent un peu moins chers. Mais que se cache-t-il vraiment derrière cette simple différence de couleur ? La réalité pourrait bien vous surprendre…
Coquille brune ou blanche : d’où vient vraiment la différence ?
Imaginez une poule blanche et une poule rousse dans une basse-cour. L’une pond des œufs blancs, l’autre des œufs bruns. Cette distinction est simplement liée à la génétique. Les poules aux plumes blanches et aux lobes d’oreilles clairs donnent des œufs blancs, tandis que les poules rousses ou brunes, aux lobes rouges, pondent des œufs bruns. Cela n’a donc rien à voir avec la qualité ou la fraîcheur !
Valeur nutritionnelle : match nul entre les deux
C’est sans doute la question que tout le monde se pose : un œuf brun est-il plus riche qu’un œuf blanc ? La réponse est non. Les études montrent que leur composition nutritionnelle est pratiquement identique. Tous deux sont une excellente source de protéines, de vitamines (comme la B12 et la D), de fer et de bonnes graisses. Ce qui importe surtout, c’est ce que mange la poule. Une poule élevée en plein air, nourrie de graines de qualité, pondra un œuf plus nutritif, qu’il soit brun ou blanc.
Un œuf brun est-il plus « naturel » ou « bio » ?
la suite en page suivante
