📝Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- ½ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 4 tasses (950 ml) de bouillon de légumes
- 2 boîtes (400 g chacune) de haricots cannellini, égouttés et rincés
- 1½ tasse (150 g) de petites pâtes (ditalini, coquillettes ou macaronis)
- 2 tasses d’épinards ou de chou frisé hachés (facultatif)
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Persil ou basilic frais pour la garniture
Remarque : Utilisez des pâtes aux pois chiches ou aux lentilles pour une version plus riche en protéines.
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen .
- Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajoutez l’ail, l’origan, le basilic et les flocons de piment. Faites cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
- Incorporez la pâte de tomates et laissez cuire pendant 1 minute pour intensifier la saveur.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes et les haricots. Porter à légère ébullition.
- Réduisez le feu à doux-moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes .
- Écrasez environ 1 tasse de haricots avec le dos d’une cuillère ou mixez une petite portion de soupe pour obtenir une texture plus épaisse.
- Ajoutez les pâtes et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites.
- Incorporez les épinards ou le chou frisé et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Servez chaud avec des herbes fraîches.
Conseils de cuisine riches en protéines
- Ajoutez des haricots supplémentaires ou utilisez des pâtes aux pois chiches pour augmenter la teneur en protéines.
- Évitez de trop cuire les pâtes, surtout si vous conservez des restes.
- Incorporez quelques haricots au bouillon pour obtenir une texture naturellement crémeuse.
- Accompagnez-le de tofu, de salade de lentilles ou de garnitures protéinées végétaliennes pour un repas protéiné plus copieux.
Valeurs nutritives (par portion – approximatives)
- Calories : 360 kcal
- Matières grasses : 8 g
- Cholestérol : 0 mg
- Sodium : 620 mg
- Potassium : 850 mg
- Glucides totaux : 58 g
- Fibres : 13 g
- Glucides nets : 45 g
- Sucres : 8 g
- Protéines : 16 g
- Calcium : 100 mg
Notes
- Conservez les restes séparément des pâtes si vous préférez une texture plus ferme.
- Ajoutez du bouillon de légumes supplémentaire lors du réchauffage, car les pâtes absorbent le liquide.
- Cette recette est naturellement sans produits laitiers et végétalienne.
- Pour plus de saveur, ajoutez de la levure nutritionnelle, du paprika fumé, du romarin ou du parmesan végétalien.
- Un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir apporte de l’onctuosité.
Foire aux questions
1. Que signifie Pasta e Fagioli ?
Pasta e Fagioli signifie « pâtes et haricots » en italien et désigne une soupe de pâtes traditionnelle à base de haricots.
2. Puis-je préparer cette recette sans gluten ?
Oui, utilisez des pâtes sans gluten ou des pâtes aux pois chiches.
3. Peut-on congeler les pâtes végétaliennes aux haricots ?
Oui, mais la congélation sans pâtes donne une meilleure texture après réchauffage.
4. Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui, les courgettes, les haricots verts, les épinards ou le chou frisé se marient très bien.
5. Comment puis-je augmenter la teneur en protéines ?
Ajoutez plus de haricots, utilisez des pâtes à base de légumineuses ou servez avec un accompagnement de protéines végétales.
6. Pourquoi ma soupe est-elle trop épaisse ?
Les pâtes absorbent le liquide au fil du temps, il suffit donc d’ajouter du bouillon de légumes supplémentaire lors du réchauffage.
