Faciles à préparer, les calamars amalfiais farcis sont parfaits pour un déjeuner familial quotidien, mais aussi pour une occasion spéciale ou festive. Pour des résultats optimaux, il est important de choisir des calamars très frais et de les nettoyer correctement : retirez l’épine centrale et la dent qui se trouve au milieu des tentacules, en essayant de laisser le sac intact pour qu’il s’adapte parfaitement au remplissage. Évitez de trop farcir les calamars : il y a un risque que la garniture coule à la cuisson.
La cuisson doit être effectuée à feu doux et au bon moment : de cette façon, la texture délicate des mollusques ne sera pas perturbée et les mollusques ne deviendront pas caoutchouteux en bouche. La sauce aux calamars peut être utilisée pour assaisonner les pâtes, vous obtenez ainsi le premier et le deuxième plats avec la même préparation. Vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches ou des dattes en conserve si ce n’est pas la saison. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la garniture avec du zeste de citron râpé et des herbes aromatiques, comme le thym citronné ou la ciboulette.
Comment préparer des calamars d’Amalfi farcis
Étape 1
Nettoyez les calamars en retirant la tête et en retirant soigneusement l’épine médiane et les entrailles1.
Étape 2
Retirez la peau et rincez sous l’eau froide courante2.
Étape 3
Retirez la dent 3.
Étape 4
Coupez les tentacules en cubes 4.
Étape 5
Retirez les nageoires du calmar 5.
Étape 6
Coupez-les également en cubes et réservez6.
Étape 7
Épluchez les pommes de terre 7.
Étape 8
Nous les coupons en 8 cubes.
Étape 9
Blanchissez-les à l’eau une dizaine de minutes après la cuisson9.
Étape 10
Lavez et épluchez les courgettes.
Étape 11
Coupez les courgettes en tranches rondes.
Étape 12
Kości12.
Étape 13
Versez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive13.
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