1. Dorer la viande : Commencez par éponger le rôti de bœuf pour le sécher. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d’huile dans une grande cocotte ou une poêle épaisse. Une fois la graisse chaude, saisissez la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle forme une belle croûte dorée. Cela prendra environ 4 à 5 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour préserver les saveurs et rendre la viande encore plus juteuse par la suite.
2. Préparer les légumes et l’ail : Pendant que le rôti dore, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et coupez les oignons en deux. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail. Une fois le rôti bien doré, retirez-le de la poêle et réservez.
3. Dorer les légumes : Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir le tout à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés et que l’ail libère son arôme. Les légumes apportent une délicieuse douceur et une belle profondeur à la sauce.
4. Ajouter le liquide : Versez le vin rouge dans la marmite et grattez le fond pour en absorber les arômes. Ajoutez ensuite le bouillon et remuez bien. Ajoutez les herbes (marjolaine, thym, romarin), les baies de genièvre, les baies de piment de la Jamaïque et le laurier.
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