Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pour former un roux (un mélange épais et légèrement doré).
Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
Retirez la cocotte du feu et laissez-la refroidir légèrement. Une fois tiède, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le Grand Marnier et le zeste d’orange. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes et former des pics.
Mélanger la crème et les blancs
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés à la préparation à base de crème en plusieurs fois. Utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Préparez les ramequins
Beurrez généreusement des ramequins individuels, puis saupoudrez-les légèrement de sucre (cela permettra au soufflé de bien se développer).
Cuisson
Versez la préparation dans les ramequins, en remplissant presque jusqu’au bord.
Enfournez les soufflés pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés et gonflés, mais encore légèrement tremblants au centre.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, afin de ne pas perturber la montée des soufflés.
Servir
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