Instructions :
Faire sauter les légumes :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail haché, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Cuire 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter les haricots et les épices :
Incorporer les haricots blancs, le thym, l’origan, le curcuma et les feuilles de laurier. Cuire 2 minutes supplémentaires pour que les épices s’épanouissent.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter :
Verser le bouillon de légumes en veillant à ce que tous les légumes et les haricots soient recouverts. Porter la soupe à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer pour obtenir une texture onctueuse :
Une fois les légumes cuits, retirer les feuilles de laurier. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer environ la moitié de la soupe pour obtenir une texture onctueuse tout en conservant quelques morceaux. (Vous pouvez également transférer la moitié de la soupe dans un mixeur, mixer et remettre dans la casserole.)
Ajouter le lait de coco et assaisonner :
Incorporer le lait de coco pour donner à la soupe une consistance onctueuse et riche. Saler et poivrer à votre goût. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour marier les saveurs.
Parsemer d’herbes fraîches :
Incorporer du persil ou de la coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Servir :
Verser la soupe dans des bols et garnir d’herbes fraîches. Servir avec des tranches de pain croustillant à côté pour tremper.
Informations nutritionnelles (par portion) :
Calories : 230 kcal
Protéines : 8 g
Lipides : 9 g
Glucides : 32 g
Fibres : 8 g
Sucres : 3 g
Sodium : 500 mg (selon le bouillon utilisé)
Fer : 3 mg
Conseils pour personnaliser votre soupe :
1. Ajoutez plus de protéines :
Pour augmenter la teneur en protéines, vous pouvez ajouter plus de haricots ou même incorporer d’autres protéines végétales comme des lentilles ou des pois chiches. Par exemple, ajouter une tasse de lentilles cuites augmentera considérablement la teneur en protéines sans trop altérer le goût.
2. Sans gluten :
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