étape 1 préparatifs
épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail pour les steaks.
dans un grand bol, réunissez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le sel et le poivre. mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
divisez en quatre parts égales et façonnez des galettes de 2 cm d’épaisseur environ. réservez sur une assiette.
étape 2 préparation de la sauce
épluchez les trois oignons pour la sauce et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles.
dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. ajoutez les oignons, faites-les revenir en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent translucides. si vous aimez une légère note caramélisée, saupoudrez le sucre roux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce, saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez cuire une minute.
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versez le bouillon, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.
ajoutez la crème liquide, mélangez bien, ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. baissez le feu et laissez la sauce se tenir, environ 2 minutes. puis couvrez la poêle pour la garder au chaud.
étape 3 cuisson des steaks hachés
essuyez légèrement la poêle avec un papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse et laissez-la chauffer à feu moyen-vif avec un filet d’huile végétale.
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déposez les steaks et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou un peu plus selon votre préférence. ne les déplacez pas trop pour permettre une belle coloration.
réduisez le feu si les steaks dorent trop vite, puis retirez-les de la poêle, salez légèrement au sel fin et laissez reposer 2 minutes sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.
étape 4 dressage
dans chaque assiette, déposez un steak haché et nappez-le généreusement de sauce aux oignons. accompagnez d’un accompagnement de votre choix (purée, pommes de terre sautées ou légumes verts).
astuces et variantes
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