Préparez les courgettes : lavez-les soigneusement, parez-les et râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel pour éliminer l’excédent d’eau. Laissez reposer 10 minutes, puis essorez-les bien.
Préparez la pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le parmesan, une pincée de sel, de poivre et les herbes hachées. Ajoutez les courgettes bien égouttées, la chapelure et la farine (si vous en utilisez), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le fromage : Ajoutez les cubes de mozzarella et mélangez pour les répartir uniformément.
Verser dans le moule : Graisser une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé. Verser la préparation et lisser. Saupoudrer de chapelure et d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
Cuisson : Cuire au four à 180°C (four statique) pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré en surface.
Conseils de service et de conservation :
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade fraîche ou d’une sauce au yaourt.
Il peut être préparé à l’avance et réchauffé sur place, ou dégusté froid.
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez également le couper en carrés et le congeler déjà portionné.
Variantes :
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