1 œuf
50 g de beurre mou
50 g de poudre de pistache
50 g de sucre glacé.
Mélanger ensemble le beurre mou, le sucre glacé et la poudre de pistache
Incorporer l’œuf.
Et répartir sur les fonds de tartelettes.
Remettre à chauffer 12 minutes, toujours à 180°C
Laisser refroidir.
Crémeux citron vert
2 œufs
100 g de jus de citron vert.
1 g de gélatine
75 g de sucre
100 g de beurre.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide
Mélanger l’œuf et le sucre.
Ajouter le jus de citron vert et
faire chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger
Remplir les tartelettes et mettre au frais au moins 4h.
Conseils pour les Tartelettes Pistache et Citron Vert
Choix des Ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité, notamment des pistaches fraîches et du jus de citron vert frais. Cela rehaussera considérablement le goût de vos tartelettes.
Pâte Sucrée : Lorsque vous préparez la pâte sucrée, veillez à ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela permet d’obtenir une texture plus tendre et croustillante après la cuisson.
Cuisson à Blanc : Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc, vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour alourdir la pâte. Cela aidera à maintenir la forme des tartelettes.
Refroidissement : Laissez bien refroidir les tartelettes après la cuisson avant d’ajouter le crémeux citron vert. Cela évitera que la chaleur ne fasse fondre le crémeux et ne le rende liquide.
Gélatine : Assurez-vous que la gélatine est bien essorée avant de l’incorporer au crémeux citron vert. Cela garantit une texture lisse et homogène.
Décoration : Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez décorer les tartelettes avec des zestes de citron vert, des éclats de pistache ou même quelques feuilles de menthe fraîche.
Conservation
Réfrigération :
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