Fait intéressant, la façon de consommer les tomates peut aussi modifier l’assimilation du lycopène. La cuisson rend notamment ce composé plus facilement disponible pour l’organisme. De plus, l’associer à une petite quantité de matière grasse, comme l’huile d’olive, peut favoriser son absorption.
Ainsi, inutile de choisir uniquement entre tomates crues et tomates cuites. Une salade accompagnée d’un filet d’huile d’olive, un gaspacho maison ou une sauce tomate peu salée permettent de varier les plaisirs. Surtout, cette diversité s’intègre facilement dans une alimentation méditerranéenne.
Peut-on vraiment en manger tous les jours sans risque ?
Pour la majorité des personnes en bonne santé, manger régulièrement des tomates peut s’inscrire sans difficulté dans une alimentation équilibrée. Cependant, certains profils doivent rester plus prudents.
Tornade dans l’Aude : le village de Pomas partiellement détruit
Les personnes sujettes au reflux gastro-œsophagien ou aux brûlures d’estomac peuvent, par exemple, être sensibles à leur acidité. Dans ce cas, une grosse quantité de sauce tomate ou de tomates peut accentuer l’inconfort chez certaines personnes. Il vaut donc mieux adapter la portion à sa propre tolérance.
Le potassium mérite également une attention particulière chez certaines personnes atteintes d’une maladie rénale. En effet, les produits concentrés à base de tomate peuvent apporter beaucoup plus de potassium par portion. Les personnes qui doivent limiter cet apport suivent généralement les recommandations données par leur médecin ou leur diététicien.
Il faut surtout éviter de transformer les résultats de cette étude en recette miracle. Les tomates ne remplacent pas un traitement contre l’hypertension. Elles ne compensent pas non plus une alimentation très salée, le tabagisme ou un manque d’activité physique.
De plus, les chercheurs ont étudié des adultes âgés de 55 à 80 ans présentant déjà un risque cardiovasculaire important. On ne peut donc pas automatiquement appliquer exactement les mêmes résultats à toute la population.
En revanche, cette étude apporte un argument supplémentaire en faveur d’une alimentation riche en végétaux. En été, manger environ 110 grammes de tomates par jour représente une habitude simple et accessible pour beaucoup de personnes. Crues, cuites ou préparées en gaspacho, elles peuvent ainsi contribuer à diversifier les repas tout en apportant des nutriments intéressants.
La vraie force de la tomate réside donc moins dans un prétendu pouvoir miracle que dans la place qu’elle peut prendre au sein d’une alimentation équilibrée. Et pendant la saison estivale, une belle tomate quotidienne constitue sans doute l’une des façons les plus simples de mettre davantage de végétaux dans son assiette.
