Placez les tomates au sèche-linge pendant 10 heures à 75 degrés. Au cours du processus, vous pouvez trier les tranches, en sélectionnant celles qui ont séché plus tôt. Je ne fais pas ça – les tranches séchées dans la masse totale du pot absorbent l’humidité manquante et tout redevient normal.
Vous pouvez déterminer l’état de préparation comme ceci : sortez une tranche et rappelez-vous avec vos doigts – elle doit être flexible et élastique, et aucun jus ne doit être libéré lorsqu’on la presse. Il est important de considérer que le liquide résiduel se comporte différemment à chaud et à froid, notamment à ces températures. Les tranches refroidies sont plus faciles à vérifier.
Refroidissez les tomates et mettez-les dans des bocaux secs et propres, saupoudrez d’ail haché. Je mets le tout dans un grand pot pour une conservation plus uniforme. Un pot de 1,5 litre contient 10 kg de tomates.
Remplissez le pot d’huile – un mélange d’olive et de tournesol. Vous pouvez utiliser de l’huile pressée à froid en ajoutant de l’huile FROIDE.
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