Détails de la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Durée totale : 45 minutes
Portions : 4
Meilleure saison : Toutes les saisons
Calories totales : Environ 260 calories par portion
Description courte en 3 lignes
Le Zazy de pommes de terre végétalien est un plat de pommes de terre croustillantes et dorées, assaisonnées d’ail, d’herbes et d’épices chaudes.
L’extérieur est délicieusement croustillant tandis que le cœur reste moelleux et savoureux.
Servez-le chaud avec du chutney, une sauce au yaourt végétalienne ou une salade fraîche.
📝Ingrédients
Pour le mélange de pommes de terre
4 pommes de terre moyennes, environ 570 g
1/2 petit oignon, finement haché
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe d’oignon vert, finement émincé
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café de garam masala
1/2 c. à thé de sel, ou au goût
1/4 c. à thé de poivre noir
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de chapelure, facultatif
Pour la cuisine
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
Pour servir
coriandre fraîche
quartiers de citron
Yaourt végétalien
chutney vert ou chutney de tomates
Instructions
Faites cuire les pommes de terre.
Épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez une pincée de sel.
Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Porter l’eau à ébullition et cuire pendant environ 15 à 18 minutes , jusqu’à ce que les pommes de terre soient faciles à percer avec une fourchette.
Égouttez soigneusement les pommes de terre.
Laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la vapeur s’échappe.
Écrasez les pommes de terre.
Transférez-les dans un grand bol et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée presque lisse.
Ajoutez les aromates.
Incorporez l’oignon, l’ail, la coriandre et l’oignon vert.
Assaisonnez le mélange.
Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala, le sel et le poivre noir.
Ajoutez le jus de citron.
Incorporez le jus de citron pour rehausser la saveur.
Ajoutez le liant.
Incorporez la fécule de pomme de terre ou la fécule de maïs. Ajoutez de la chapelure si le mélange est trop mou.
Mélangez soigneusement.
Combinez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient bien lorsqu’on la presse.
Laisser reposer le mélange
pendant 5 minutes afin que l’amidon puisse absorber l’excès d’humidité.
Façonnez les galettes de pommes de terre.
Divisez le mélange en 8 portions. Façonnez chaque portion en une galette ronde d’environ 1,25 cm d’épaisseur .
Chauffez la poêle.
Versez une fine couche d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen .
Faites cuire les galettes.
Disposez les galettes de pommes de terre dans la poêle sans les superposer. Faites-les cuire 3 à 5 minutes sur la première face.
Retournez délicatement.
Une fois que le dessous est doré et ferme, retournez chaque galette avec précaution.
Faites cuire la deuxième face.
Laissez cuire encore 3 à 5 minutes , en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Vérifiez la cuisson.
Les deux faces doivent être dorées et croustillantes, tandis que le centre reste moelleux et chaud.
Égouttez brièvement.
Déposez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.
Servir.
Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement avec des quartiers de citron, du yaourt végétalien ou du chutney vert.
Conseil de cuisine riche en protéines : incorporez des petits pois cuits ou du tofu finement émietté au mélange de pommes de terre, ou servez le plat fini avec une salade de pois chiches pour un apport supplémentaire en protéines végétales.
